Marinování je termín pro postup ukládání masa, zeleniny, sýrů nebo hub do směsi koření, oleje a octa či vína, a to většinou ještě před dalším tepelným zpracováním. Při marinování do sebe potraviny „nasají“ chuť a vůni dalších ingrediencí a zároveň se změkčí. Od tohoto postupu je pak odvozen i termín marináda, který značí samotnou kořeněnou zálivku.

Fantazii se meze nekladou, marináda může obsahovat libovolné bylinky, alkohol nebo třeba kousky ovoce. U nás marinujeme především větší kusy masa (roastbeef nebo žebra), ale také šalotku nebo hořčičné semínko.

Nejraději používáme čerstvé bylinky, kterých máme v létě plnou zahradu.