Slovo flambování pochází z francouzského slova flamber, tedy hořet. Jak už název napovídá, jde o techniku opalování různých pokrmů silnějším alkoholem, který dodá jídlu specifické aroma a tím zlepší jeho výslednou chuť.
Jídlo, které chceme oflambovat, polijeme malým množstvím alkoholu v pánvi, poté ho zapálíme a necháme hořet, dokud se alkohol nespálí. Pro flambování je ideální aromatický alkohol jako koňak, brandy, vodka nebo rum, vše s obsahem 40-60 % alkoholu. Vzhledem k tomu, že se jedná o poměrně rizikovou činnost, je samozřejmě potřeba dbát na bezpečnost.
Pozor na prudké vzplanutí nebo rozlití tekutiny mimo pánev.