Hovězí svíčková pečeně

Poctivá hovězí svíčková je opravdová pochoutka. Zkuste si ji připravit podle naší receptury.

Ingredience (5-8 porcí):

• Hovězí zadní (řeznicky očištěné – ořech, loupaná plec, falešná svíčková, vrchní šál, váleček) 1,5–2 kg
• Vz. špek 150 g
• Sádlo 100 g
• Tuk 1,5 dcl
• Sůl 20 g
• Divoké koření 4 g
• Cukr 40 g
• Ocet 6 cl
• Plnotučná hořčice – pol. lžíce
• Citron 1 ks
• Cibule 150 g
• Mrkev 200 g
• Petržel 200 g
• Celer 200 g
• Hovězí vývar
• Smetana 33% 0,4–0,5 l

Postup přípravy hovězí svíčkové:

1. Maso našpikujeme špekem nakrájeným na hranolky 0,5×05 cm, zavážeme provázkem do válečku a osolíme.
2. Připravíme si zeleninu (cibuli na kostičky, kořenovou zeleninu na větší kostičky) a nízký hrnec, který se nám vejde do trouby (pokud ho nemáme, základ uděláme v jiném hrnci a hotový ho přelijeme do vyššího pekáče nebo jiné nádoby vhodné do trouby). Odkrojíme špalek sádla a do rozpáleného tuku přilijeme olej. Na něj hodíme cibuli a orestujeme do sklovata. Poté přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a do plátna uvázané divoké koření a na kostičky nakrájený špek. Orestujeme do zlatova, poté přidáme na měsíčky nakrájený citron bez kůry a lžičku plnotučné hořčice.
3. Základ v hrnci shrneme na jednu stranu a na volnou část vložíme maso, které opečeme ze všech stran. Do základu přisypeme cukr a během opékání masa základ pečlivě mícháme. Když začne základ karamelizovat, přilijeme (opatrně!) ocet, chvilku necháme odpařit a zalijeme vývarem (nejlépe vlažným) do výšky 2/3 masa.
   Základ přivedeme k varu, ochutnáme a případně doladíme sladkost, kyselost a dosolíme. Dáme do trouby, přiklopíme a pečeme na 140–150 °C cca 3–4 hodiny do měkka. Během pečení dvakrát až třikrát otočíme maso.
4. Měkké maso vyjmeme a uchováme teplé, provázek sundáme později. Ze základu ještě vyndáme sáček s kořením a zbytek rozmixujeme tyčovým mixérem. Poté přilijeme smetanu. V případě, že je omáčka příliš hustá, zředíme ji vývarem, v případě, že je řídká, dohustíme máslovou jíškou.
5. Povaříme 15–20 minut, dochutíme solí, popřípadě cukrem nebo převařeným octem.
6. Nakonec rozvaříme maso a nakrájíme ho na plátky.
7. Podáváme s houskovým knedlíkem.